2.酒席中头菜的看面要正对主位，鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美 ，取菜盘子 、口昧的搭配和间隔 ，烛盅等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，菜肴的所谓看面 ，汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子、其他菜的看面要调向四周 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，相互之间要留有一定间隔 ，颜色 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。如烤鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少 ，讲究造型艺术。即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放，有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，茶杯、鸭不献尾 、汤碗 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，而且比较高档的菜 ，整鸭 、要注意礼貌
，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，以防止差错。如烤乳猪 、八宝鸭等 ，要先摆到主宾面前
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般也摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾，朝向主宾，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。间距要适当 。要方便食用 。尤其是上整鱼时，表示尊敬。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，