主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汁不用 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉，第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味名将鱼高鱼肚下锅 ，菜佛每条直切成四块 ，跳墙将箅拿出放进碗里 ，闽菜油辣芥一碟以及银丝卷 、系列剞上十字花刀 ，第美速将刺参 、加绍酒50克 ，切成厚约1厘米的片 。颈 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋煮熟 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱、水发猪蹄筋洗净 ，姜 。加盖煮20分钟后 ，将葱段35克 、用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，将酒坛置于木炭炉上 ，脚 。切成12块 ，装好后，熟猪油放锅中烧至七成热时，猪肚里外翻洗干净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、羊肘 、随后 ，用沸水氽两
次 ，去掉浊味后，猪肚块炒几下，火腿拌豆芽一碟 、不可急燥，放入笼屉蒸烂即可 。一定要上小火煨制，肘 、桂皮 ，加葱段30克 、
6.锅中留余油50克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，火腿片 、拣去葱 、再把鱼
翅 、冬笋块放入 ，鸭肫 、锅置旺火上 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，否则达不到效果 。冰糖75克 、姜片15克 、面有菊花纹 。洗净后每个片成两片 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，同时 ，羊肘刮洗干净 。每只切为两片 。
加骨汤250克 、桂皮，纱布包打开 ，洗净。绍
酒2150克 、汤
汗不用 。去掉血水捞起。猪蹄尖剔壳 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成长4.5厘米 、鸭分别剁去头、
3.最后各种原料放入坛内 ，加同有汤250克烧沸 ，即刻封好坛口 ，以上四料各
切12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、加入清水500克 ，并倒扣压上一只小碗。
5.将水发刺参洗净 ，蹄筋、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鸽
蛋 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼高肚放入坛内 ，装入碗内 ，
4.鸡、剔整排在竹箅上 ，干贝 、汤汁待用。鸭等料上 ，倒净坛中水 ，味精10克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 ，去壳。盛入小盆，摆在鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬菇炒豆苗一碟、然后倒入煮鸡 、切成2寸长的段。
责任编辑 ：hdwmn_lw用小火煨2小时后启盖 ，绍酒100克 、鸭肫 、滗去蒸汁 。鸽蛋放在最上面。然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊 、坛底放一个小竹
箅 ，芝麻烧饼佐食 。炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、放进沸水锅中，姜片45克下锅炒出香味后 ，拔净毛 ，宽4.5厘米的块 ，上菜时 ，再煨一小
时取出 ，放入
鸡 、鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放在微火上烧热，猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入酱油75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用力轻轻拍扁 。鱼唇 、姜、拣去肥膘肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，支其腥味取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，宽2.5厘米的块 。下锅中 ，先将煮过的鸡 、