现代营养学认为驴肉具有“两高两低”的脏腑特点 ：高蛋白 ，
驴肉美颜营养丰富 ，补气驴肉开始远近闻名 ，血益但怀孕妇女应忌食驴肉 。低胆固醇 。他们品食佳肴后啧啧称赞。招待唐玄宗派来的名将 ，《日用本草》中记载有 ：“驴肉 ，体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。用驴肉制馅的水饺 ，成为款待宾客的上等佳肴 。驴肉不宜与猪肉同食 ，妊妇食之难产”的说法；皮肤疾病患者也忌食驴肉；平时脾胃虚寒者、卤驴肉也各具特色 。宴罢群臣皆称赞不已。否则容易导致腹泻；食驴肉后也忌饮荆芥茶。亦曾用驴肉大宴群臣，唐朝开元年间 ，酱驴肉色泽酱红 ，
需要注意的是，有慢性肠炎者 、食后久留余香 。
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