2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，多用于做馅料 。位适煮汤或是做成冻等 。肉丝较长 ，胶质含量多 ，炒等烹调方式 。焖或者糖醋 。这部分肉质量较差 ，酱 、适宜做馅料或是肉丸子等 。酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等做法 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。且肥瘦不分 ，适用于炸、
炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，“槽头肉” ，煎 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。猪蹄的常规做法是：红烧、呈现出五花三层 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分都是瘦肉 ，煮制等 。里脊肉的质地细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，“硬脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥 ，红烧 、炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，“弹子肉” ，这部分肉老质差 ，大排骨筋少肉嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆 、有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉：在前槽、炒等烹调方式 ，比如红烧肉 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、适合红烧 、适用于炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、筋 、煮或制冻 。很适合炸 、炖 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、熘 、一用于煮 、这部分肉有老筋 ，这部分肉肉质较老，焖等 ，炸 、骨 ，可以选择红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。多用于酱 、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、煮制等。适用于爆、炸 、扒猪脸等 。则多是烧烤 、当然 ，炒等烹调方式，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，粉蒸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨 。烤等烹饪方式 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉 ，叫做“梅子肉” ，多用于炒、熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。非常适合做馅 、适合爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄只有皮 、
小排骨也属于夹心肉 ，