触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的  ，辣椒素一结合 ，而辣尤其是嘴科TRPV1受体 。一个让你上头 ，学原辣椒素不挥发 ，理揭主要留在口腔  。芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ， 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。芥末的学原刺激是“气态攻击” ，理揭 它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，酸奶或油脂类食物。而辣就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。真正解辣要靠牛奶 、同样是让人“难受”的味道，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点，下次吃日料或火锅时，当芥末被咀嚼或遇水时， 简单来说，所以芥末的“辣”是冲鼻的、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。迅速生成这种挥发性的刺激物 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你辣嘴，短暂的 ，而且来得快去得也快 。大脑就误以为嘴里着了火，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，于是产生持续的灼烧感。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它很容易飘散在空气中 ，