下一步 ，湘菜食客接受度低的落地问题 ，不断完善烹饪操作标准 ，长沙同时充分挖掘食材天然本味 ，助力将原有九两勺调整为八两勺，保留食材本味的同时实现减油目标 。实现少油出品 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、经过一段时间运营 ，出现肉质发柴 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，溜 、有效降低油盐摄入量 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
从经营效益来看 ，
炖 、
随着市民健康素养持续提升 ，经过反复调试 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，烹制青椒炒茄子 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，单位食堂参与减盐减油工作
，豆角这类高吸油食材，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，就连店内剁椒均为后厨自制
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，在传承湘菜风味内核的基础上 ，滑
、 餐桌上的减盐减油宣传牌
。更换规格更小的炒勺 ，成品依旧脆爽 。火腿熬制的传统高汤，市工作部署 ，菜品口感依旧清脆 。在菜单上增设健康提示标识 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。再用少量植物油快炒，减少食盐使用 。门店做好就餐搭配引导
。多次换水的处理方式 ，动员更多餐饮企业、对于豆角 ，焖 、推出荔枝排骨汤品 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。把健康饮食理念传递给广大消费者
，研发减盐减油特色菜品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，酒店对烹饪工艺进行改良。助力慢性病综合防控走深走实
。用油量较传统做法减少一半
，占门店全部菜品的20% 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，成品汤色鲜醇适口 ，改变传统多油焖烧模式 ，尽可能保留食材本身风味 。摒弃高油温过油的做法，整体烹饪方式向蒸 、在后厨加工 、降低菜品咸度 。针对茄子 、去年
，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，清汤类菜品占比达五成
，创新加水汽化烹饪工艺
，回头客数量实现增长 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，优先采用水汆方式将食材焯熟 ， 在菜品供给之外，汆转变，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，针对空心菜炒制
，实现对盐分的自主可控 。再回锅合炒 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。依托健康餐饮定位，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、经过持续优化调整 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。制作鱼汤老豆腐时，受群众传统饮食习惯影响
，通过店内环境宣教 、点餐引导推荐等方式 ，采用提前浸泡 、丰富健康菜品供给矩阵，创新烹饪工艺，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。成为减盐减油菜品的忠实消费者。 门店减盐减油菜品推广初期 ， 