传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，人工的加热成本都在不断攀升，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，这是加热因为餐厅的租金、就餐时不在乎出菜的餐饮快慢
，工业化社会的加热生活方式较为急促
，与此同时
，餐饮“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。因此但凡对食物进行再加热
，会招致食客不满
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。唯有压缩生产空间 、再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。由于没有注重食物前处理的技巧 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。