烹调肉时 ，
样让与肉一起烹调，老肉放置30分钟左右 ，变嫩8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况，能使肉质易烂不老 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、肉质细嫩 。那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，简介 ： 烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道。能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么，因为醋的用量很少 ，