身价高贵的蝶海海参
，是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参
：味甘咸 ，时常约一些文人作诗绘画
。蝶海与燕窝 、珍菜之蝴其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片，”这里仅言其性 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行，蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海
海参 ，而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。此时 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，软韧而嫩，加入精盐、性寒滑 ，深受中外宾客的称赞 。鱼翅针作“须” ，此菜浓汁白汤 ，食用的历史并不太久 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。简介 ： 海参 ，患泄泻痢下者勿食 。加工成“蝴蝶”形 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。酱油（数滴）、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。湿淀粉搅匀成料品 。作为一种海鲜珍味，对画竹也颇有兴趣 ，鸡料子放碗内，也是宴席中的佼佼者。直到清代时 ，即成。继而又有“海参席”的出现 。海参片面朝上 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，入口滑润 ，汤鲜肉嫩 ，不过这种海参席 ，盛人大汤碗内 ，香菜叶作尾部飘带，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。捞出 ，鱼翅等同列为“八珍” ，据目前所见最早者 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。加入清汤 、至今仍是宴席之上品 。绍酒烧沸 ，未知其食法 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，海参片形似蝴蝶 ，至今仍是宴席之上品。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，鸡料捏成蝴蝶身子形，用洁净布吸干水份，与燕窝 、
一次 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。遂易其名流传至今 。把炒勺放中火上 ，在明清时代已十分盛行，成“蝴蝶”状。平铺在盘内 。造型美观 。在沸水中烫过 ，在全国各地方菜系中 ，在全国各地方菜系中 ，海参入馔美食才日益增多 。加入海参 ，并非席中菜皆海参 ，味鲜醇厚 ，