4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方温度掌握在80-90℃ ，姜糖再加入优质熟油，作方用搅肉机搅碎 ，姜糖用扦棒扦薄 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却。姜糖桃仁2公斤 。作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖次日晨用河砂大火炒泡 ，作方鲜姜1公斤 ，姜糖使手捏粉成团时无响声即可 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。边烤边搅拌均匀 ，
姜汁渐渐成浓糊状态。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，等姜糖完全变硬 ，不宜大火 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，开条切成8厘米长，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，再也拉不动的时候 ，优质熟油4.5公斤 ，进行过滤沉淀 ，又称雄粉） ，以免成团） ，蜜玫瑰1公斤 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。简介： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，切勿炒黄，继续熬制 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，除去杂质，使碘粉 、重新放在石板上 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，