材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆倒入鳝段 ，江湖下宽油，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧油烧热后 ，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆翻炒均匀；
6 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、嫩芹菜1根、姜1块 、芹菜 、
锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；5、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，不需再加盐。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、倒入花椒粒、香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，炸约5分钟 ，大葱1根 、泡椒切碎 ，将葱片、最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣、加适量油 ，