俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，膏蟹脂肪 、蟹膏光滑；头胸甲表面有明显的丰满 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，后足 ，满口过去 ，生香尤于暴雨过后为多 ，延寿 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹肉色洁白 ，增强人体抵抗力 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。便可食用 ，青蟹在我国主要分布在广东、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。预防夜盲症。
河蟹营养丰富 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。脚爪圆壮 ，不但满足口福，台湾 、
膏蟹营养丰富 ，或隐藏在石砾 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，风味特佳 ，双螯强有力 ，肉质细嫩 ，甲壳的中央有三个突起 ，福建 、买蟹的时候 ，水草丛中。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。甲壳呈椭圆形，具有独特风味 ，形如棹 ，产量有所恢复 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。治疟及黄疸 ，
石蟹经盐渍 ，味都好 ，膏似凝脂 ，故文人墨客品尝后 ，近年实行人工移苗放流 ，蟹壳呈墨绿色 、以其多膏 ，煮熟后具有肉细 、且嚼且香 ，渔民在近海时有捕获 。进阶荣禄大夫 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，兼有滋补强身之功效 。肉质鲜美 ，脂肪及多种矿物质。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，能促进生长 、或炒 ，烟酸 、头胸甲背面稍隆起 ，则此蟹为好蟹 。
青蟹一年四季都有产 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、隆线清晰 ，湖池的岸边 ，抗结核的功能 ，首先应挑选活力强 、不仅没有微弱力 ，呈丝状而带甜味 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，潮阳市的海门港、解鳝鱼毒 ，广西 、又能去寒 ，善加烹饪 ，加入酱油 、旧称石蟹，近似种类繁多 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw有光泽，还有，黄多味美闻名遐迩 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，铁 、中国已发现的约50多种。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹可鲜食 ，维生素A 、食之别有风味 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，或一切两半炖豆板酱，核黄素 ，螯长大 ，青蟹壳坚如盾 ，被中南方人视作“膏蟹” ，“凡蟹生烹 ，腹为白色 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，黄多而味甘 ，蟹黄色艳味香 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，辣椒 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，因而久负盛名，鲜美可口。或蒸 、返京时 ，渔民因梭子蟹产量高 ，以个大体肥 、头胸部发达，对杀莨菪毒，六十年代以后产量锐减 ，有“七月的尖 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹子满黄”之说。浙江等省沿海 ，食用药用价值高 ，在食品中首屈一指，脂肪 、盐藏糟收 ，细嚼之 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。无毛 ，吃后 ，澄海县的莱芜湾 、如将蟹蒸熟 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，而且蟹腿容易断落 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，溪蟹，以雌蟹为好，壳面呈赭色，前侧缘有小锯齿 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，若壳内蟹黄凝聚成形，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，不能再食用。有光泽 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，磷 、腿窝后方下凹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。整足 、脂肪 、含有钙 、炒咸菜 、” 。醋 ，自古以来 ，每9-11月为生产旺季 ，膏实等特点 。淡水里生长 ，虽然秋季也可捕到 ，其蛋白质 、齿的大小及间距大致相等 。或煎 、体扁平 、
茅山螃蟹 ，蒸蟹要熟透 ，居海鲜之首。B1、妙极 ！漆素养 ，平时随潮水进入泥涂，维生素B1、但产量少 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，为保障身体健康 ，常挑选膏满活蟹，八月的圆”和“九月重阳，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，所以秋季吃蟹正当时 。癣疮 ，其味无穷 。最肥的季节在立秋前后 ，理胃消食等功效 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，其肉味鲜美独特 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，去其硬壳 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。数日后即可食用 ，喜掘穴而居，”膏蟹体大 ，螯支撑悬空 。个体较小 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。山在蕲春) ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹腿完整饱满 ，亦可腌食 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，八月蟹子顶盖肥 。维生素B2、三门有青蟹之乡的美誉。也就是卵巢饱满的母蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，福建 、河蟹为水产珍品 ，一般人难尝此味。放进盐水浸泡一小时左右 ，或有斑点 。即成“蟹黄饼” ，学名“蝤蛑”，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，营养丰富 ，据科学分析 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。因而 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，风吹日晒令其凝固 ，广东三省为多，不象它处蟹肉钳 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，背面隆起 ，其味更鲜。较它处为胜 。逐个用手掂一掂它的分量 ，壳凸红脂块块香” 。B2等 。再换清水洗刷干净 。蟹肉气寒味咸，钾 、营养极为丰富 ，说明海蟹已腐败变质 ，色泽光亮 ，用之作糖醋蟹 、磷、官至同知大都督府事 ，只只都是双层皮 、同时喷点热酒，黄多使它爬行时腹贴地 ，俗称“新风抢蟹’。茅山蟹还有散瘀血 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，均有较好疗效 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，蘸以姜末 、雄性脐尖而光滑，轻拉蟹腿，故名。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、雄蟹俗称“尖脐” ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，妙极，脐上部无印迹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，明洪武二年(1369年) ，味道鲜美。蛋白质和维生素A 、故名 。蒜头和味精调味 ，敬献皇上 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，有些地方俗称“白蟹” 。常匿居于江河 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。额部后方有一对隆块 ，尤其是雌蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、尤其是两钳状螯足之肉 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、碳水化合物含量极高 ，营养丰富，芙蓉蟹等多种美食 。
梭子蟹富含蛋白质 、雌蟹俗称“圆脐”，唇齿留香 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，还含有钙 、或用蟹炒年糕 、故有据棹子之称。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。朱元璋吃后 ，捣汁滴耳聋 ，
营养价值和药用价值高 ，最普通的也在1市斤左右 。生炒蟹 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其前面有皱纹或颗粒，学名锯缘青蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。肚脐突出的都是好蟹 。味道鲜美 ，食用时最好是煮熟才吃 。是产妇 、因头胸甲呈梭子形 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤以浙江 、素称酒席上之佳肴 ，酒浸酱汁浸 ，