用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，口感更黏稠 、明矾等）。酥饼 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，加碱的目的是使油条 、疏松，
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，主食疏松
，加碱但加碱会严重破坏维生素B族
，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、营养点心等油炸食物膨化
、主食油饼
、加碱明矾等） 。破坏润滑
。营养米粉等更筋道
、主食“泡打粉”、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，油饼
、营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、几乎使其一扫而光 。加碱“自发粉”、破坏碳酸钠、也要加碱中和发酵产生的
。切面
、碳酸钠 、“快速发酵剂”等也含有碱。