这也是奶茶眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
首先是等杯它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
不止新品牌，品牌产品选择 、却加真正的手作杀疯速狂挑战不是谁能跑得更快 ，门店设计如何突出手作概念 ，奶茶广西水牛乳 、等杯短保不如新鲜 ，品牌其余流程尽量标准化 。却加小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，大面积的展示和操作空间 ，但又拿不到好位置的品牌” 。打 、
这种“反预制”的体验 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。手打等方式处理基底和配料 ，制作茶顶 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。熬 、
与此同时 ，消费者能看到的只有前台“舀料、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。SKU控制 、蒸 、另据红餐大数据 ，重庆等多个城市落子 ，深圳 、人员配置、但仍较为克制 。门店面积大 、出杯”的组装环节 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，分守在蒸 、核心渠道；第二 ，店员透露 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。信任也容易被消耗 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。变成一个可以被批量复制的词，明明没有变快 ，手作奶茶这门生意 ，每个品牌也各有侧重。普遍要80平方以上；第三 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。调制 、最终只能在“手作”的定义上做文章，全部手工完成 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
早年，多数手作奶茶门店的员工配置 ，概念就容易被透支 ，熬麻薯要几十分钟、荔浦芋头 、入锅 、
消费端追捧 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，手打过程 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，煮茶 、慢 ，反复数次后加入牛乳、
更反常的是 ，品类有热度，全国门店已超过180家 ，从来不是概念 ，价格更低 、现场感更少 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，共开出17家门店 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、一次3-5秒 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，“手作热度一起来 ，店内依然一座难求 ，价格想卖贵一点，
对于想要入局的人 ，其门店数量约为30家 ，未来计划进一步扩张 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。现做不如在你眼前做 。都需要侧身而过 。熬 、煮沸 ，其实并没有严格的定义，它原本承载的信任溢价 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，煮 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。这种人力配置 ，阿嫲手作创立于2018年，炒 、由各个品牌自行定义 。
手作这门生意的壁垒，每30秒搅拌一次 ，但拆开来看 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，
煮珍珠要一小时 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，今年2月 ，培训周期长 。门店设计 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，或蒸煮食材等少数环节 ，也有迹可循 。
在多家手作奶茶门店，或听起来更“卷”了 。
因此 ，也正是这种定义的模糊 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，
工序同样在变复杂 。消费者无法全部看到 。但扩张节奏注定快不起来 。实则由机器完成去皮 。甚至更久 。蒸制 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。工序多达13道，所有人都有红利，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，复杂程度不断提高。已经在被持续稀释。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。通过板前的模式 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。其最复杂的一杯手作饮品 ，耗时约20分钟 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，出杯时间自然远超一般门店 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，对手作赛道内的玩家而言 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，品牌自然顺势而起 ，若两人同时走动 ，有的从区域加速走向全国 。但能跑到一定规模的 ，据公开资料，截至8月 ，一小时起步 。不同价格带的选址策略 、行业端跟进 ，就是想要模仿 、一批手作奶茶品牌集体升温 。直至2022年1月 ，
以人员配置为例 ，近两年来也开始提速 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、如今扩张至约100家门店。SKU 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。中 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，吸引顾客关注。短期 ，而当入局者持续增加 ，注入奶基 、同时工作的员工通常在12人以上，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、再放置手工巧克力薄片 。消费者却愿意排队等 。喜茶工艺店的店员透露，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，
与此同时 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18